第五節(jié) 農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)

糧食加工技術(shù)
    傳統(tǒng)糧食加工,主靠人推畜拉碾子、石磨,將谷糜、蕎麥、小麥、玉米、紅苕、豆類等糧食脫殼、去皮、粉碎、打漿,加工成米、糝、面、豆腐、粉條等。民國三十年(1941),在磨子橋涇惠渠上建成水打磨,創(chuàng)全縣用水作動力加工糧食先例。三十五年(1946),縣人胡偉卜開辦面粉房,最先用柴油機作動力加工面粉。
    新中國成立后,1957年縣城通電,縣建小型面粉廠,用電動鋼磨5臺加工小麥。1958年,康橋馬、香王、灣子、鄧家塬、黃冊、上馬渡等地,先后用涇惠渠水作動力帶動鋼磨(輥)磨面,群眾稱水打磨。1960年,縣面粉廠增購復式鋼輥磨面機5臺、單式鋼輥磨面機3臺,日產(chǎn)面粉1萬公斤。1963年后,全縣農(nóng)村相繼通電,社隊多用單式電動鋼磨(輥)、螺旋式碾米機加工小麥、玉米等。70年代后,社隊加工粉面、粉條、豆腐等多采用電動打漿機。80年代,縣面粉廠及崇皇、張卜、姬家鄉(xiāng)面粉廠,均采用專用糧食加工機械進行生產(chǎn),糧食加工實現(xiàn)電動化、機械化。1986年,縣飲料廠投資49萬元,建成玉米深加工淀粉生產(chǎn)線。1989年,縣投資9萬元,請西北輕工業(yè)學院及有關專家對淀粉生產(chǎn)線進行技術(shù)改造,提高了玉米淀粉、玉米油的產(chǎn)出率。
    油脂加工技術(shù)
    傳統(tǒng)油脂加工為棉籽、菜籽、芝麻等食用油加工。工藝流程為人工炒制籽實,畜拉(或人推)石磨(俗稱花擂子)粉碎籽實后,人工去皮(棉籽皮),再用畜拉(或人推)碾子粉碎籽仁,經(jīng)高溫蒸制,用木制油梁壓榨加工食用油。
    新中國成立后,農(nóng)村油脂加工沿用傳統(tǒng)工藝技術(shù)。1958年,城關棉絨廠以電作動力,用電動平鍋炒籽,用電動立式151型榨油機生產(chǎn)棉籽油。1974年,縣油脂廠投資5.5萬元,購進先進工藝技術(shù)設備,建成浸油車間,日出油明顯提高。80年代初,農(nóng)村曾出現(xiàn)電力小型榨油機,主要加工棉籽和菜籽油,改變了傳統(tǒng)工藝。但用棉籽直接榨油(群眾稱生拔毛),未能去除棉油中棉酚,長期食用,會引起棉酚中毒,使人體弱無力日見嚴重。在有關部門的制止下,棉籽“生拔毛”油加工被取締。
    蔬菜加工技術(shù)
    傳統(tǒng)蔬菜加工,多采用腌制方法。紅白蘿卜、豆角、辣椒、大頭菜、黃瓜等拌入鹽、醬、醋等調(diào)料。白菜、花白、雪里紅、芹菜等不拌調(diào)料,讓其自身發(fā)酵(群眾稱腌黃菜),供蔬菜淡季食用。
    新中國成立后,農(nóng)村蔬菜加工多沿襲傳統(tǒng)方法。1985年,陜西省微生物研究所與本縣聯(lián)合興建西安地區(qū)第一個大型蔬菜加工企業(yè)——高陵縣張卜果脯廠,加工紅蘿卜等果脯系列產(chǎn)品,投放市場后,深受顧客青睞。是年,崇皇鄉(xiāng)高墻村引進鮮菜脫水工藝技術(shù),加工生產(chǎn)蔥、蒜、姜、甘蘭、蘑菇等20余種脫水蔬菜,廣泛用于食用或作調(diào)味品。加工技術(shù)在陜西省處于領先地位。1986年,脫水菜暢銷全國20多個省市并打入國際市場。至1989年,脫水蔬菜創(chuàng)匯折合人民幣70多萬元,是80年代末本縣唯一的創(chuàng)匯產(chǎn)品。
    畜奶加工技術(shù)
    傳統(tǒng)飲用鮮牛、羊奶,一般加少量水煮沸后直接飲用。1978年,縣奶粉廠采用土法濃縮鮮牛、羊奶,加工生產(chǎn)奶粉。噴粉工藝為半機械化,質(zhì)量不穩(wěn)定,產(chǎn)量低。1980年,改建后的鮮奶生產(chǎn)線采用單效濃縮、板式殺菌、噴粉生產(chǎn)工藝流程,奶粉質(zhì)量達到衛(wèi)生標準要求,年產(chǎn)量300噸。1989年投資220萬元,新建全封閉式奶粉生產(chǎn)線,采用上海乳品機械廠生產(chǎn)的全新設備(時為省內(nèi)第一家),雙酵濃縮,連續(xù)殺菌,立式350型噴粉塔生產(chǎn),日用(兩班)鮮奶25噸,年產(chǎn)奶粉500噸。開發(fā)生產(chǎn)的《涇渭牌》全脂牛、羊奶粉,榮獲陜西省輕工廳“優(yōu)質(zhì)”旅游產(chǎn)品稱號。
    禽肉蛋加工技術(shù)
    雞、鴨、鵝等肉、蛋加工多采用煮、炒直接食用。禽蛋有用茶葉、石灰、泥土等土法加工成茶蛋、變蛋,以便儲存?zhèn)溆谩?br/>    1984年秋,鹿苑鎮(zhèn)上院新秦蛋品廠引進湖南湘陰優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品涂膜松花蛋生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)松花蛋。經(jīng)有關部門1985年鑒定,取得合格證書,填補了陜西省用雞蛋生產(chǎn)松花蛋的空白。
    隨養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展,1985年后,馬家灣鄉(xiāng)陳家灘村和榆楚鄉(xiāng)榆楚村村民,先后引進河南、山東等地肉雞加工燒雞工藝技術(shù),為本縣產(chǎn)蛋一年的大批量淘汰雞(群眾稱柴雞),開創(chuàng)了雞肉加工新途徑。