5月份食品安全健康提示：關(guān)注食源性疾病、誤采誤食毒蘑菇、炒飯綜合征、科學(xué)食用小龍蝦等

一、食源性疾病

正值春夏交替食源性疾病高發(fā)時(shí)期，很多人覺得“還不熱”，并沒有過多意識(shí)到細(xì)菌已經(jīng)在“茁壯成長(zhǎng)”了。在5-60℃的環(huán)境溫度下，有害細(xì)菌可在食物上迅速生長(zhǎng)，而37-42℃是有害細(xì)菌在食品上生存的最適宜溫度帶。因此，提示大家注意預(yù)防食源性疾病和保持健康飲食習(xí)慣。

建議

1. 消費(fèi)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇證照齊全、誠(chéng)信規(guī)范的市場(chǎng)、超市或其它銷售單位，不在無(wú)證照攤販處購(gòu)買食品，不購(gòu)買來(lái)源不明的冷鏈?zhǔn)称贰?/strong>

2. 外出就餐應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高、證照齊全的餐飲單位，不在無(wú)證照攤販處就餐。

3. 在加工食材時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)

（1）加熱食品避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱。

（2）在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。

（3）如果沒有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后才可食用，但重復(fù)加熱不要超過1次。

（4）食物要燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上。

二、誤采誤食毒蘑菇

近年來(lái)，常有媒體報(bào)道因誤采誤食有毒野生蘑菇引起嘔吐腹瀉、急性肝腎功能損害、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、光敏性皮炎、急性腎損害等類型的食源性疾病事件發(fā)生。

造成這些事件的主要原因是大眾對(duì)毒蘑菇辨別存在誤區(qū)，由于缺乏真菌學(xué)的專業(yè)知識(shí)，往往將見到的野生蘑菇當(dāng)作食用菌品種。鑒別野生毒蘑菇是否有毒還沒有簡(jiǎn)單易行的方法，其鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)和檢測(cè)方法，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。

由于有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且總體呈現(xiàn)發(fā)病急、中毒癥狀嚴(yán)重、死亡率高等特點(diǎn)。在此提醒公眾：預(yù)防中毒的根本辦法就是不采摘、不銷售、不食用野生蘑菇，不去嘗試來(lái)源不明的蘑菇！

三、炒飯綜合征

“炒飯綜合征”是指食用了室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的炒飯后出現(xiàn)的，以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無(wú)力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等為主要癥狀的一類食源性疾病。

“炒飯綜合征”，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。該細(xì)菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長(zhǎng)溫度范圍20～45℃，生長(zhǎng)繁殖的過程中會(huì)釋放毒素，是引起食物中毒的主要原因。

被蠟樣芽孢桿菌菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無(wú)明顯變化，看不到腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，很難通過肉眼辨別。米飯煮熟后但未完全食用時(shí)，通常會(huì)在室溫下放置數(shù)小時(shí)以冷卻，然后做成炒飯。在這個(gè)過程中，被細(xì)菌污染的冷米飯釋放毒素，而加熱并不能消滅毒素，進(jìn)而引起消化道癥狀。

如何才能有效防范“炒飯綜合征”？

1. 嚴(yán)控加工制作時(shí)間。

米飯煮熟后不宜在室溫下放置過久，一般不應(yīng)超過2小時(shí)。制作炒飯時(shí)應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應(yīng)充分加熱。

2. 提高個(gè)人防范意識(shí)。

外出用餐或訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)，對(duì)炒飯、飯團(tuán)、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認(rèn)食物的新鮮程度、儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等是否符合要求，購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，不宜久放。

3. 集體配餐單位要防范風(fēng)險(xiǎn)。

要嚴(yán)格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度、時(shí)間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，提醒消費(fèi)者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。

四、科學(xué)食用小龍蝦

沒有小龍蝦的夏天是沒有靈魂的！

然而每逢大家開心吃蝦的時(shí)候，網(wǎng)上也會(huì)有許多關(guān)于吃小龍蝦得橫紋肌溶解綜合征的報(bào)道，那到底是怎么一回事呢？簡(jiǎn)而言之，目前還沒有明確的科學(xué)證據(jù)證明吃小龍蝦就會(huì)得橫紋肌溶解綜合征，但是近年來(lái)確有因食用水產(chǎn)品引起橫紋肌溶解綜合征的病例報(bào)道。因此建議大家科學(xué)、理智吃蝦。

建議

1. 購(gòu)買正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦

不要在街頭流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買小龍蝦，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進(jìn)食，野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無(wú)法得到保證。尤其是洪水沖出來(lái)的小龍蝦不要吃。

2. 盡量選擇食材新鮮的小龍蝦

新鮮的小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，且本身的細(xì)菌較多，夏季天氣炎熱，小龍蝦一死很快就會(huì)腐敗變質(zhì)，腐敗變質(zhì)的小龍蝦有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏液。

3. 燒熟煮透

買回來(lái)的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時(shí)增加烹飪時(shí)間確保煮透，力保殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。

4. 不吃或少吃蝦頭、蝦黃

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細(xì)菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。

5. 適量食用

一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過多，最好控制在10個(gè)以內(nèi)。另對(duì)于尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會(huì)增加痛風(fēng)、過敏的風(fēng)險(xiǎn)。

另如果吃完小龍蝦的24小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)全身酸痛乏力，進(jìn)而四肢腫脹、醬油色尿，則要警惕可能是橫紋肌溶解綜合征，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問詢，協(xié)助醫(yī)生開展流行病調(diào)查工作進(jìn)行溯源。