5月份食品安全健康提示：關注食源性疾病、誤采誤食毒蘑菇、炒飯綜合征、科學食用小龍蝦等

一、食源性疾病

正值春夏交替食源性疾病高發時期，很多人覺得“還不熱”，并沒有過多意識到細菌已經在“茁壯成長”了。在5-60℃的環境溫度下，有害細菌可在食物上迅速生長，而37-42℃是有害細菌在食品上生存的最適宜溫度帶。因此，提示大家注意預防食源性疾病和保持健康飲食習慣。

建議

1. 消費者采購食品時應選擇證照齊全、誠信規范的市場、超市或其它銷售單位，不在無證照攤販處購買食品，不購買來源不明的冷鏈食品。

2. 外出就餐應選擇食品衛生條件好、信譽度高、證照齊全的餐飲單位，不在無證照攤販處就餐。

3. 在加工食材時，應注意以下事項

（1）加熱食品避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。

（2）在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。

（3）如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后才可食用，但重復加熱不要超過1次。

（4）食物要燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上。

二、誤采誤食毒蘑菇

近年來，常有媒體報道因誤采誤食有毒野生蘑菇引起嘔吐腹瀉、急性肝腎功能損害、神經系統紊亂、光敏性皮炎、急性腎損害等類型的食源性疾病事件發生。

造成這些事件的主要原因是大眾對毒蘑菇辨別存在誤區，由于缺乏真菌學的專業知識，往往將見到的野生蘑菇當作食用菌品種。鑒別野生毒蘑菇是否有毒還沒有簡單易行的方法，其鑒別需要具備專業知識和檢測方法，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。

由于有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且總體呈現發病急、中毒癥狀嚴重、死亡率高等特點。在此提醒公眾：預防中毒的根本辦法就是不采摘、不銷售、不食用野生蘑菇，不去嘗試來源不明的蘑菇！

三、炒飯綜合征

“炒飯綜合征”是指食用了室溫下長時間放置的炒飯后出現的，以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等為主要癥狀的一類食源性疾病。

“炒飯綜合征”，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。該細菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長溫度范圍20～45℃，生長繁殖的過程中會釋放毒素，是引起食物中毒的主要原因。

被蠟樣芽孢桿菌菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無明顯變化，看不到腐敗變質現象，很難通過肉眼辨別。米飯煮熟后但未完全食用時，通常會在室溫下放置數小時以冷卻，然后做成炒飯。在這個過程中，被細菌污染的冷米飯釋放毒素，而加熱并不能消滅毒素，進而引起消化道癥狀。

如何才能有效防范“炒飯綜合征”？

1. 嚴控加工制作時間。

米飯煮熟后不宜在室溫下放置過久，一般不應超過2小時。制作炒飯時應確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應充分加熱。

2. 提高個人防范意識。

外出用餐或訂購外賣時，對炒飯、飯團、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應確認食物的新鮮程度、儲存溫度和時間等是否符合要求，購買后應盡快食用，不宜久放。

3. 集體配餐單位要防范風險。

要嚴格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度、時間。食品應使用密閉容器盛放，并標注食用時限和食用方法，提醒消費者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）的，應在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過程中，應采取有效防護措施，避免食品受到污染。

四、科學食用小龍蝦

沒有小龍蝦的夏天是沒有靈魂的！

然而每逢大家開心吃蝦的時候，網上也會有許多關于吃小龍蝦得橫紋肌溶解綜合征的報道，那到底是怎么一回事呢？簡而言之，目前還沒有明確的科學證據證明吃小龍蝦就會得橫紋肌溶解綜合征，但是近年來確有因食用水產品引起橫紋肌溶解綜合征的病例報道。因此建議大家科學、理智吃蝦。

建議

1. 購買正規渠道養殖的小龍蝦

不要在街頭流動攤點購買小龍蝦，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進食，野外水質狀況不明，小龍蝦的品質無法得到保證。尤其是洪水沖出來的小龍蝦不要吃。

2. 盡量選擇食材新鮮的小龍蝦

新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。小龍蝦蛋白質含量很高，且本身的細菌較多，夏季天氣炎熱，小龍蝦一死很快就會腐敗變質，腐敗變質的小龍蝦有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏液。

3. 燒熟煮透

買回來的小龍蝦，最好放清水里養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時增加烹飪時間確保煮透，力保殺死小龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

4. 不吃或少吃蝦頭、蝦黃

小龍蝦大部分的器官都集中在頭部，蝦黃是是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。

5. 適量食用

一次食用小龍蝦的數量不宜過多，最好控制在10個以內。另對于尿酸較高、過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。

另如果吃完小龍蝦的24小時內，出現全身酸痛乏力，進而四肢腫脹、醬油色尿，則要警惕可能是橫紋肌溶解綜合征，應及時就醫，配合醫生治療和問詢，協助醫生開展流行病調查工作進行溯源。