守護(hù)舌尖上的安全
致西安市高陵區(qū)餐飲單位和廣大消費(fèi)者的一封信

2024年春節(jié)將至，闔家齊聚，吃年夜飯，過團(tuán)圓年。“年夜飯”作為春節(jié)期間的“重頭戲”，也是廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，為保障消費(fèi)者們享受到安心、放心、舒心的年夜飯，守護(hù)住“舌尖上的年味”，西安市高陵區(qū)市場監(jiān)管局在此提醒廣大消費(fèi)者及餐飲服務(wù)單位注意以下幾點(diǎn)：

對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示

一是落實(shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料控制、加工過程控制、餐用具清洗消毒以及食品安全自查等制度，確保后廚清潔衛(wèi)生、食材新鮮無腐敗變質(zhì)過期、食品生熟分開燒熟煮透；并按照總局《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，設(shè)置食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二是科學(xué)評(píng)估接待供餐能力。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員在崗情況和年夜飯預(yù)訂數(shù)量需求，在科學(xué)評(píng)估接待能力的基礎(chǔ)上供餐，避免因超出加工能力接餐，導(dǎo)致菜品品質(zhì)下降或上菜不及時(shí)而引發(fā)的消費(fèi)投訴；同時(shí)根據(jù)訂餐量確定食品原料進(jìn)貨數(shù)量,根據(jù)保存條件妥善儲(chǔ)存食品，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行自查清理，嚴(yán)禁使用過期食品或腐敗變質(zhì)食品。

三是加強(qiáng)專間專區(qū)風(fēng)險(xiǎn)管控。餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)入專間應(yīng)做好手部清洗消毒，佩戴口罩、發(fā)帽，二次更衣區(qū)（間）、專間內(nèi)設(shè)備設(shè)施、墻地面等應(yīng)完好無破損，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)；專間門窗應(yīng)保持常閉；每餐餐前應(yīng)進(jìn)行專間空氣消毒，并確保專間溫度符合要求；不得在專間內(nèi)擇洗食品原材料。

四是嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員管理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范春節(jié)期間從業(yè)人員管理制度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)臨時(shí)用工人員和接觸直接入口食品從業(yè)人員的管理，應(yīng)持有效期內(nèi)的健康證明。

五是落實(shí)餐飲用具清洗消毒。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行餐飲用具清洗消毒管理制度，完善配備清洗消毒設(shè)施設(shè)備并確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)；消毒后的餐飲具及時(shí)定位存放在專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔；規(guī)范從業(yè)人員清洗消毒操作，強(qiáng)化清洗消毒記錄管理。

六是開展文明用餐，避免餐飲浪費(fèi)。餐飲單位應(yīng)當(dāng)采取措施防止餐飲浪費(fèi)，主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐；提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。嚴(yán)格執(zhí)行黨中央、國務(wù)院、省委省政府有關(guān)禁止野生動(dòng)物及其制品交易、“不捕、不賣、不買、不食”長江流域水生魚類相關(guān)規(guī)定，監(jiān)督呼吁社會(huì)各界共同抵制野生動(dòng)物以及非法捕撈魚類。

七是依法做好餐飲場所控?zé)熜袨椤２惋媶挝粦?yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《西安市控制吸煙管理辦法》，并采取措施控制吸煙行為，即有禁止吸煙的管理制度、醒目的禁止吸煙標(biāo)識(shí)、有12345控?zé)熍e報(bào)投訴電話、有控?zé)煓z查記錄進(jìn)行檢查。就餐場所不配置吸煙用具，就餐場所、物品上不附煙草廣告等

八是依法杜絕主動(dòng)提供一次餐具行為。餐飲單位應(yīng)當(dāng)遵守《西安市生活垃圾分類管理?xiàng)l例》，不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性餐具。

九是依法做好餐廚垃圾處置行為。餐飲單位應(yīng)當(dāng)遵守《西安市生活垃圾分類管理?xiàng)l例》，配置足量廚余垃圾收集容器，并將廚余垃圾交由取得相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行收集、運(yùn)輸、處理。

十是依法依規(guī)開展入網(wǎng)經(jīng)營。在外賣平臺(tái)上公示的名稱、地址、經(jīng)營范圍、許可證資質(zhì)等信息應(yīng)與線下經(jīng)營保持一致，嚴(yán)禁線上超范圍經(jīng)營；同時(shí)在打包餐品時(shí)主動(dòng)使用“食安封簽”或一次性封口的包裝袋，降低外賣餐品配送過程中二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。

十一是把控預(yù)制菜品質(zhì)與安全。對(duì)于委托生產(chǎn)的預(yù)制菜品，餐飲服務(wù)單位應(yīng)留存生產(chǎn)廠商的生產(chǎn)許可資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件，查驗(yàn)產(chǎn)品外觀及感官性狀，注意按標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件保存食品。

十二是制定食品安全應(yīng)急預(yù)案。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)預(yù)訂情況提前制定食品安全應(yīng)急預(yù)案并提前演練，明確企業(yè)應(yīng)急聯(lián)系人，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。

對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

一是餐飲單位選正規(guī)。消費(fèi)者訂餐時(shí)應(yīng)選擇營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)齊全、干凈衛(wèi)生的就餐場所，從而保證廣大消費(fèi)者的就餐安全。

二是公勺公筷新風(fēng)尚。提倡就餐時(shí)采用分餐制、使用公勺公筷，避免個(gè)人使用過的餐具污染公共食物，減少交叉感染，降低病從口入的風(fēng)險(xiǎn)。

三是文明就餐杜絕浪費(fèi)。消費(fèi)者訂餐時(shí)應(yīng)按人數(shù)、按需求來預(yù)定菜品，厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，積極踐行“光盤行動(dòng)”，樹立文明用餐新理念。

四是線上訂餐需查驗(yàn)。消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看外賣平臺(tái)上餐飲服務(wù)單位主頁公示證照信息是否齊全；查驗(yàn)證照公示地址與線下門店地址是否一致。收到餐品后，消費(fèi)者應(yīng)及時(shí)核查“食安封簽”是否完整，包裝有無破損、餐品是否受到污染。

五是科學(xué)選購預(yù)制菜。消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注商家相關(guān)資質(zhì)，選擇正規(guī)品牌。購買前，應(yīng)當(dāng)注意套餐的菜品種類、用料分量、生產(chǎn)時(shí)間、儲(chǔ)存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。收到菜品時(shí)，應(yīng)及時(shí)查看菜品情況，注意保質(zhì)期限和儲(chǔ)存條件，必要時(shí)冷凍儲(chǔ)存，不宜長時(shí)間在室溫條件下存放食物。

六是保留證據(jù)好維權(quán)。預(yù)訂年夜飯建議消費(fèi)者與餐飲單位簽訂書面協(xié)議，明確就餐時(shí)間、所訂菜品、酒水飲料等細(xì)節(jié)事項(xiàng)，保留好預(yù)訂票據(jù)、收據(jù)、發(fā)票、網(wǎng)絡(luò)訂餐截圖等各類消費(fèi)憑證，注意核對(duì)賬單明細(xì)，確保發(fā)生消費(fèi)糾紛時(shí)維權(quán)有據(jù)。